[食記]麵叔叔→正宗蘭州手工拉麵 @ zhilone's sketch book

在北醫見習時，中間都還是在附近找些好吃的來吃
今兒個中午，在我們精明偉大的組長小虎推薦之下
於是整組人三台車就飆到這家手工拉麵

這家店其實就在六張犁對面，烤鴨店隔壁，店面非常的不起眼
甚至也不知道開了多久，不過老闆真的有去對岸學，可是大陸四級麵點師哩
（有沒有中華小廚師的感覺~~ XD）

而且還入圍2008台北牛肉麵食神爭霸
價錢在台北也還算可以接受，如果要加大就在加20元

於是我們就走進來了，所有人都點紅燒牛肉麵
至於重點的拉麵哩，他們這裡有五種不同的拉麵可供看官們選擇

大多人都點寬麵，他的寬麵就跟一般的寬麵差不多粗細

我跟小包點了加寬，因為我有點餓，所以想說加大
又因為很想吃不同拉麵的口感，跟老闆凹看看說能不能加大的麵用麥菱子
其實因為他拉麵都是現拉的所以這樣子會增加他的麻煩
不過今天可能老闆有空，原先說不行，不過後來他還是弄了兩種麵

他的寬麵真的很寬（看圖就知），而麥菱子是三角形的，我喜歡那種麵，可以同時吃到薄麵跟厚麵的口感

感想：
牛肉麵在不才的在下的分類裡，可以分三個元素來討論
分別是麵、肉跟湯，就像是易經的天、地、人

麵是帶來口感跟飽足感的重要因素，就像天一樣，民以食為天咩
不過可惜，大多牛肉麵不管是細麵或是寬麵，都是一般陽春麵條。
然而，麵叔叔既然以拉麵作為主打，他的味道當然不能含糊囉
麵真的很好吃，鵝黃色的麵在面碗中滾動，就令胃開始咕嚕咕嚕攪動
小謙謙說的很傳神，他的拉麵不是一般蘭州拉麵是因為沒有煮熟才有那硬硬的口感
他的拉麵很Q，不管是哪種麵，都軟軟QQ的。加寬麵口感彈性更佳，
而麥菱子可以同時吃到薄麵跟厚麵的口感，未嘗不是一個好選擇

肉是地，是這碗麵味道的根基，不管是腱子肉，或是牛肋條，或是半筋半肉，甚至是牛雜（內臟）
都有不同的風味，當然我覺得牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，吃起來會澀澀的。
用家常原味的牛肉麵，做清燉，甚至做乾拌麵也都不賴，牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟，就像海綿般可以吸收湯汁。
拿來做口味濃重的紅燒就很適宜。這家店的肉很棒，其實我喜歡吃的是林家或是穆記的那種瘦肉，
不過他這邊的牛肉肉質很軟，而且吃完不會像一般瘦肉會澀澀的的，聽說是安格斯牛，換言之，老闆還蠻肯花的～

湯是人，是其中的靈魂，湯頭熬的好，這碗牛肉麵就有他的精神。
當然每家湯頭都各有不同，像是大骨熬湯、蕃茄湯頭，或是像林家有用中藥，高雄的黃家用壓力鍋煮
風味都各有不同，至於這家店的湯，其實也是不錯啦！他不是中藥湯底的湯，就是單純牛肉去熬的湯。
味道其實相當的濃郁，不過對我來說有點油，可以加點酸菜解膩，聽說北醫food版上有推酸菜，
不過個人覺得普通（酸菜大多沒什麼特別的）
辣油倒是很推薦加一下，他的辣油很香，有花椒類的香味，不過不會很辣，而是麻麻的口感

小菜也推，就是家常菜的那種，不過價錢只有25，不算很貴
他的木瓜也很好吃

太晚來這邊了，都快離開北醫了！
不然如果在北醫附近的話，我可是非常樂意三五天就來這裡吃一餐
此外他店面很小，今天醫院中午晚放人，所以大家到那邊時已經一點多或許下次店家人多時
可以打電話外帶之類的。

話說：這似乎是我第一篇食記，其實平常常常吃吃喝喝，本組又是一群嘴饞鬼～
吃的似乎不少店家，本次為奉組長之命，寫下食記
不過或許可以留下些記錄，以後就知道吃過些什麼 XD

老闆拉拉麵的畫面